Receta de Bacalao con patatas y huevo

Pelar las patatas y, con la ayuda la herramienta adecuada, extraer bolas de patata. Sino, cortarla a cubos pequeños. Freír las bolas o cubos en aceite hasta que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Hervir los restos de patata hasta que estén tiernas. Pasar por pasapurés y luego poner a punto de sal y emulsionar con una espátula con aceite.

A parte poner el ajo, el laurel y el tomillo con los dos tipos de aceite al fuego, dejando infusionar. Marcar el bacalao por el lado de la piel en una sartén con un copo de aceite y luego poner dentro del aceite infusionado, dejándolo unos 5 minutos a unos 65ºC, evitando que llegue a freír.

Cortar rebanadas de pan muy finas y largas (nos puede ir muy bien congelar el pan primero o usar pan pre-cocido). Untar con un poco de Esencias Gallina Blanca de Tomillo y Romero previamente derretida en mantequilla caliente. Poner encima una yema de huevo, enrollar haciendo un paquete y hornear 2 minutos a 200ºC.

Repartir en los 4 platos el puré caliente y las bolitas de patata crujientes. Poner encima el bacalao (bien escurrido del aceite) con la piel hacia arriba. Decorar encima con el paquetito de pan y huevo.