Bacalao con patatas, alioli de manzana y transparencia de miel

Bacalao con patatas, alioli de manzana y transparencia de miel

4 Votos | 5 comentarios

El bacalao es uno de los pescados más apreciados de nuestra cocina, en especial la del País Vasco, como lo demuestra que sea el protagonista de tan reconocidos platos como el bacalao a la vizcaína o bacalao al pil-pil. Y es que su textura y sabor son tan exquisitos que con él se pueden hacer mil y una combinaciones. 

La que te presentamos hoy es muy especial y perfecta si tienes invitados en casa: bacalao con patatas, alioli de manzana y transparencia de miel. Como verás tiene bastantes elaboraciones la transparencia, el aceite verde, el alioli de manzana, el fondo de patatas y los espinacas, pero si sigues el paso a paso te quedará un plato de diez. ¡Pruébalo!

  • 20-40 min
  • 4
  • Media
  • Segundo plato

Ingredientes

  • 400 g

    de morro de bacalao

  • 200 ml

    de aceite de oliva

  • 200 ml

    de agua

  • 100 g

    de espinacas limpias

  • 100 g

    de miel de flores

  • 50 ml

    de leche

  • 10 g

    de gelatina

  • 2 cdas

    de pulpa de manzana asada

  • 2 hojas

    de perejil escaldadas en agua

  • 2 dientes

    de ajo

  • 1 pastilla

    de Avecrem Pescado -30% de Sal

  • 1 cda

    de piñones tostados

  • 1 cda

    de pasas

  • 2

    patatas

  • ½ diente

    de ajo

  • ½

    cayena

  • aceite de girasol

  • aceite de bacalao

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Cómo hacer Bacalao con patatas, alioli de manzana y transparencia de miel

  • Paso 1

    Para la transparencia, pon la miel en un cazo al fuego hasta caramelizar. Añade el agua y hierve 10 minutos. Debes obtener unos 250 ml de líquido. Añade la gelatina y lleva a ebullición. Pon el líquido en placas para obtener un fino grosor. Enfría y corta a cuadrados.

  • Paso 2

    Para el alioli de manzana, monta los ingredientes en la batidora y rectifica de sal.

  • Paso 3

    Para el aceite verde, tritura los ingredientes hasta tener un líquido fino.

  • Paso 4

    Pon a infusionar en aceite caliente el ajo y la cayena. Añade el bacalao y déjalo confitar unos 5 minutos y retira.

  • Paso 5

    Para el fondo de patata, hiérvelas, pélalas y córtalas en dados. Confita con el aceite del bacalao hasta que estén blandas.

  • Paso 6

    Para las espinacas, saltéalas en una sartén con un poco de aceite, con las pasas y los piñones. Salpimienta y reserva. En el fondo del plato pon una base de patata, las espinacas y el bacalao. Calienta en el horno a 150ºC. Retira y añade el alioli, rocía con el aceite y pon encima una lámina de gelatina. Opcionalmente decora con flores de romero.

El bacalao es un pescado tan agradecido que se desenvuelve bien tanto en platos sofisticados como el de hoy como en otros de más sencillos e igualmente deliciosos. Por ejemplo, este bacalao al horno

Consejos para cocinar Bacalao con patatas, alioli de manzana y transparencia de miel

El Truco: el bacalao en su punto justo

Aunque puedes comprar el bacalao desalado también puedes hacerlo en casa y así prepararlo cuando más te apetezca. Para ello, ten en cuenta el grosor de las piezas, ya que las más gruesas necesitan unas 48 horas, y si son más finas, con 36 horas tienes más que suficiente. Debes calcular tres partes de agua por una de pescado y ponerlo en el frigorífico para que no se estropee. Cada 8 horas recuerda cambiar el agua y así tendrás un bacalao listo para consumir.

 

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lolines
01/06/2011 | 23:03

se me hace la boca agua, ummmmmmmmmmm

toñi36
02/06/2011 | 22:36

Que pedazo de receta me encantan los ingredientes y la presentacion chapo

pasean2
28/07/2011 | 10:26

Uy, qué plato más piji, ¿no? Ja, ja, ja ;)

conch67373
31/05/2012 | 16:58

Me parece una receta de lujo, me encanta.

isabel
04/06/2012 | 17:52

Madre, madre, madre, pero qué receta de nivelón. Apuntada para las Navidades, que están lejos y hace calor, pero llegar, llegan.