Receta de Bacalao con crema de alioli y crujiente de puerro

Para la crema de alioli, asar la cabeza de ajos, reservando uno crudo. Pelar los ajos, ponerlos en un vaso de túrmix con el huevo y montar, con aceite de oliva, un alioli como si hiciéramos una mayonesa. En un cazo, ligar el caldo con el almidón y añadir el alioli fuera del fuego para que no se corte. Reservar.

Poner el bacalao en un cazo con los 700 ml de aceite y los ajos para pocharlo lentamente (a unos 70 o 80ºC) hasta que quede bien confitado. Hacer una Pasta con la harina y el agua helada, mojar en la Pasta el puerro y freír en abundante aceite. Escurrir en papel absorbente. Servir una base de crema, el bacalao encima y decorar con el puerro por encima.