Receta de Bacalao al perfume de ajos confitados

Escalda los tomates poniéndolos durante breves instantes en agua hirviendo para pelarlos. Pártelos en dos, quítales las pepitas y cortarlos en dos. Ponlos en un recipiente de fondo grueso con un poco de aceite de oliva hasta que evapore casi por completo el agua de vegetación. Sazona el tomate con Avecrem Caldo de Pescado, con pimienta y con azúcar, en cantidad suficiente para hacer desaparecer la acidez del tomate. Distribuye el puré obtenido en cuatro platos con objeto de cubrir el fondo.

Pasa los trozos de bacalao por harina. Fríelos en aceite, en una sartén honda para que el bacalao quede casi cubierto. El exterior deberá quedar dorado y el interior jugoso. Pon en el plato sobre el tomate dos trozos por ración.

Para la salsa: pon los dientes de ajo pelados, en un cazo, cubiertos con aceite de oliva. Cuécelos a fuego muy lento sin que llegue apenas a hervir durante unos 20 o 25 minutos hasta que estén blandos pero blancos y enteros. Escurre el aceite y haz un puré con los ajos, añade la yema y el aceite frío hasta montar como una “mayonesa” aligerándola con un poco de Caldo de Pescado frío, procurando obtener la cantidad necesaria para cubrir los trozos de bacalao. Para servir cubre con una ligera capa de “mayonesa” los trozos de bacalao. Pasa el plato brevemente bajo el gratinador, hasta dorar la superficie.