Receta de Bacalao al horno con ali oli

En primer lugar, si no hemos comprado bacalao desalado debemos proceder a desalarlo de la siguiente manera: en una fuente introducimos el bacalao, preferiblemente en trozos para que le sea más fácil soltar la sal, y lo cubrimos completamente con agua. Lo tenemos así durante unas 48 horas aproximadamente, cambiándole el agua cada 6 horas. Durante este tiempo es aconsejable tener la fuente en el frigorífico para evitar cualquier fermentación que pudiera producirse en el pescado por el ambiente.

Una vez el bacalao esté desalado, lo secamos con un paño de cocina , lo pasamos por harina, lo sofreímos y lo reservamos.

Picamos la cebolla muy fina y también la sofreímos junto con los tomates troceados, a los que añadiremos un poco de sal y pimienta.

Se pasa esto último por la batidora y se coloca en una fuente apta para el horno, sobre la que colocaremos el bacalao.

. Para preparar el alioli, procedemos como si fuéramos a hacer una mayonesa normal, echando el aceite, el huevo (que no esté muy frío para evitar que se nos corte la salsa), sal y el vinagre o el zumo de limón. Hacemos la mayonesa y en el último instante añadimos ajo picado y un poco de perejil. Batimos bien y ponemos esta salsa sobre el bacalao.

Introducimos al horno y gratinamos durante unos 4 minutos. Sacamos la fuente y a servir.