Receta de Bacalao a la portuguesa

En primer lugar procederemos a desalar el bacalao poniéndolo en remojo 24 horas antes, cambiándole el agua cada 6 horas y, preferiblemente, guardándolo en el frigorífico para evitar cualquier tipo de fermentación que pudiera sufrir.

Cortamos las patatas en rodajas finas, las salpimentamos y las freímos a fuego suave durante un rato hasta que cojan un poco de color, pero no mucho ya que posteriormente irán al horno. Cortamos los trozos de bacalao en pedazos gordos, los enharinamos y los pasamos por la sartén durante dos minutos para que cojan también algo de color. Reservamos.

Rehogamos las cebollas hasta que estén casi deshechas y agregamos los ajos picados y cuando estén hechos añadimos a la sartén el pimiento verde bien picado y los tomates pelados y cortados en trozos muy pequeños. Salpimentamos y cocemos todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las aceitunas verdes o negras, según nuestro gusto, eso sí, deshuesadas, y el vaso de vino blanco. Rectificamos la sal y la pimienta si es necesario y dejamos cocer otros diez minutos.

Ponemos todo el sofrito en una bandeja de horno, colocamos las patatas por encima y el bacalao para meterlo durante unos 30 minutos al horno a 200 grados.

Pasado este tiempo se saca la fuente del horno y se sirve bien caliente.