Receta de Bacalao a la cebolla caramelizada

Enharinar el bacalao previamente desalado y freír en aceite caliente. Reservar en una fuente de horno.

Mientras tanto pochar la cebolla en un poco de aceite y una cucharada de mantequilla y a continuación añadir el azúcar, el coñac, el Avecrem y la pimienta. Dejar reducir a fuego muy lento, hasta conseguir una textura de mermelada.

Verter sobre el bacalao y decorar con las gambas fritas en un poco de mantequilla. Hornear ligeramente unos minutos.