En un cazo, poner el tomate pelado a cuartos y sin semillas, añadir el azúcar y dos vainas de vainilla abiertas. Cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente 3 horas hasta que el tomate sude toda el agua y se forme una confitura. Se reserva.

Cortar el atún a cuadrados de 125 gramos. Seguidamente, hacer cortes de aproximadamente 1 cm de grosor. Mojar el atún en %%salsa de soja%% y marcarlo en una sartén tibia. Ir girándolo.

Preparar una mayonesa batiendo en la batidora el huevo templado, medio diente de ajo y aceite de oliva, tanto como acepte la salsa, sazona con Avecrem caldo de Pollo Granulado.

Servir una cucharada de confitura de tomate (se puede utilizar el molde para darle una presentación ordenada) y el atún acabado de marcar. Para presentarlo, se acompaña con las semillas de sésamo negro y algún pétalo de rosa e hibísco.