Receta de Atún con tomate aromatizado y pesto

Escaldar los tomates con una incisión en la base durante 30 segundos, en agua hirviendo. Refrescarlos y pelarlos. Cortar en 4 o 6 gajos y despepitar. Disolver la pastilla de Esenias de Tomillo y Romero Gallina Blanca en el aceite de oliva un poco caliente. En un recipiente donde quepan bien los tomates, poner el aceite resultante, los granos de pimienta rotos, las guindillas y sal. Introducir los tomates y dejar macerar durante 6 horas.

Para el pesto, triturar la albahaca, el ajo, los piñones (tostados o crudos, dependerá del gusto de cada uno), el parmesano, la sal y el aceite hasta que quede una salsa que nos guste de textura. Si ha quedado excesivamente espesa, añadir un poco de aceite.

Salpimentar los filetes de atún y pasarlos por ambos lados, por la sartén caliente con un chorro de aceite. Pensar que el atún un poco crudo es más sabroso. Servir con los tomates especiados y con la salsa de pesto por encima.