Receta de Atún a la vizcaína

Troceamos el atún y lo introducimos en una cazuela con agua fría que pondremos al fuego y que retiraremos de éste una vez comience a hervir.

Se sacan los trozos de atún, se escurren bien y se comprueba que no contengan ninguna espina.

Pasamos el atún por la harina y lo freímos en abundante aceite muy caliente. En el momento en que esté dorado el pescado se saca y quitamos el exceso de aceite en un plato con una servilleta de papel.

Cortamos dos cebollas en rodajas finas y las sofreímos en el mismo aceite donde hemos frito el atún. Añadimos 5 tomates cortados en dados y dejamos que se haga todo a fuego lento. Reservamos.

En otra sartén ponemos los ajos enteros junto con la otra cebolla picada finamente y los dos tomates restantes previamente rallados junto con los pimientos choriceros, que habremos remojado en agua y una rebanada de pan frito. Cuando todo esté listo, se tritura con la batidora y con parte de esta salsa cubrimos el fondo de una fuente de horno para colocar sobre ella los trozos de atún y regarlos con el resto de la salsa.

Cortamos los pimientos morrones en tiras delgadas y los colocamos encima de todo espolvoreándolo con el pan rallado y el perejil picado.

Ponemos la fuente a fuego lento durante unos diez minutos y transcurrido este tiempo la metemos en el horno precalentado a 200 grados para gratinarlos durante unos minutos. Cuando esté dorado se saca del horno y se sirve bien caliente.