Receta de Arroz tintado con sepia y alcachofas

Para el caldo, rehogar las verduras cortadas pequeñitas en aceite durante unos 20 minutos. Añadir el pimentón, dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol y añadir las espinas, retales y pescado en una cazuela. Rehogarlo todo, cubrir con agua, añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y dejar cocer tapado y lentamente durante unos 20 minutos. Dejar reposar unos minutos más y colar.

Para el sofrito, sofreír la sepia troceada en una sartén o paellero con aceite. Cuando esté doradita, retirarla. En la misma sartén sofreír la cebolla y el pimiento picados. A media cocción volverá poner la sepia y acabar el sofrito.

Añadir el arroz a la sartén y anacararlo unos 4 o 5 minutos con el sofrito. Mojar con la misma cantidad de caldo que de arroz y un poco más. Dejar cocer a fuego vivo unos 6 minutos, añadir las alcachofas limpias, peladas y cortadas a octavos y Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca. Acabar de cocer al horno unos 7 u 8 minutos más.

Podemos acompañar de alioli.