Receta de Arroz meloso con pescaíto

Doramos media cebolla cortada en dados muy pequeños con un chorro de aceite de oliva, incorporamos el arroz bomba y mojamos con el vino blanco, cocemos hasta que el arroz esté a la mitad de cocción y cortamos la cocción con frío. Reservamos.

En otra sartén, incorporamos la calabaza o calabacín con un poquito de aceite caliente y las pochamos. Después, incorporamos tres cuartos del pimiento amarillo y el arroz reservado, la sal, el comino y rociamos con el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocemos a fuego suave hasta que el arroz esté a nuestro gusto, le echamos un chorreoncito de aceite y rectificamos el punto de sal.

Por otro lado, freímos el rape previamente salado y pasado por harina. Salteamos en otra sartén o wok las gambas y las vieiras, y a continuación incorporamos la otra cebolla y lo que queda de pimiento amarillo, todo en juliana. Una vez que lo hayamos salteado todo, agregamos el rape e incorporamos el Caldo de Pescado Gallina Blanca, la salsa de soja y el vinagre blanco. Adornamos con el tomate rallado por encima.