Receta de Arroz de tripa de bacalao con vieira

Limpiar la tripa de bacalao de las posibles impurezas y cortarla a tiras. Introducir en agua hirviendo (que el agua triplique el volumen de la tripa). Cuando el agua vuelva a hervir, sacar la tripa y refrescarla con agua y hielo rápidamente. Reservar tanto la tripa como el agua de la cocción.

Pelar y cortar las cebollas a tiras y cocerlas con el ajo y un chorro de aceite. Cuando estén cocidas, añadir los tomates cortados a cuartos y el laurel, y dejarlo cocer durante 10 min. Ir añadiendo agua de la tripa poco a poco. Triturar y colar. Dejar reducir hasta que tenga textura de salsa e incorporar la tripa (sin el agua utilizada para enfriar).

Tostar los piñones al horno durante 4 min. a 180 ºC. y picarlos un poco. Añadirlos a la tripa, junto con la butifarra cortada a dados. Una vez pasados 2 min., añadirle el arroz, agua fría (que doble el volumen del arroz) y la media patilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejar cocer durante 17 min., rectificarlo de sal y acabarlo con una vieira limpia cocida en una sartén.