Receta de Arroz de cigalas con trompetas

Separar el cuerpo y la cabeza de las cigalas, reservando los primeros en el congelador. Poner las cabezas, media cebolla, el puerro, el hinojo y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal en una cazuela con 1 l. de agua y llevar a ebullición unos 20 minutos. Colar y reservar. Reservar las cabezas de cigala.

Para el arroz, sofreír en una cazuela la otra mitad de cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté bien sofrito añadir el tomate y seguir sofriendo. Al cabo de unos minutos incorporar las setas limpias y cortadas a trozos regulares, así como el arroz. Dar unas vueltas para que todo se una y empezar a mojarlo con el caldo hirviendo. Hay que ir añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz lo absorba, e ir removiendo el arroz delicadamente. Cocer unos 16 o 17 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho y dejar reposar.

Mientras, recuperar las colas de cigala medio congeladas, cosa que ayudará a pelarlas. Saltarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Poner al horno las cabezas unos 2 minutos. Cuando el arroz ya esté al punto añadirle un buen chorro de aceite y mezclar bien para que ligue con el caldo espeso. Rectificar de sal, servir en el plato y decorar con las colas y cabezas de cigala.