Ponemos una olla con 3/4 de su capacidad de agua a hervir y, cuando rompa el hervor, echamos sal y el arroz. Cocemos 15 min., escurrimos y enfriamos con agua.

Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en brunoise (dados pequeños). Ponemos el wok, con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregamos las verduras cortadas anteriormente.

Agregamos la zanahoria y pochamos 5 min., removiendo cada poco.

Lavamos y cortamos, con piel, la berenjena y el calabacín también en brunoise. Añadimos al wok, salpimentamos y cocinamos otros 5 min. Seguimos removiendo.

SUGERENCIAS Si tenéis curry en casa y os gusta, veréis que le da un punto muy sabroso, aunque a mí, particularmente, me gusta mucho también sin él.