Receta de Arroz con setas, sepia y alcachofas

Cortar la sepia en pequeñas tiras. Añadir 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en la paellera junto con los trozos de de sepia. Si utilizamos alcachofas frescas, limpiarlas hasta llegar al corazón y cortarlas en 8 trozos. Limpiar las setas y cortarlas en cuartos. Añadir las alcachofas, las setas y el laurel a la sepia. Saltear hasta que las alcachofas estén doradas. Poner un toque de vino blanco para que los restos que hayan podido quedar pegados en el fondo de la paellera se mezclen, consiguiendo un plato más sabroso. Añadir tres de cucharadas colmadas de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y mezclarlo para que todo quede impregnado.

Añadir todo el Caldo de Pescado Gallina Blanca (1,5 tazas de caldo x 1 taza arroz) y llevar a ebullición. Cuando hierva, añadir todo el arroz y dejar hervir durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadir algunas hebras de azafrán para enriquecer el plato con su sabor y color. Bajar el fuego y dejar hervir durante otros 8 minutos (o hasta que el arroz esté un poco más blando que al dente). Sacamos la paellera del fuego y dejamos reposar el arroz durante un par de minutos.