Receta de Arroz con rape

Limpiar bien las colas de rape quitando la espina del centro para posteriormente partirla en cuatro trozos más o menos iguales. Este paso se puede saltar si conseguimos que nos lo realicen en la pescadería

Una vez limpias se espolvorean con un poco de pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva y se sofríen en una cazuela a la que se añade el azafrán o el colorante, las patatas cortadas en trozos así como la pimienta y el perejil. Pasados dos minutos se añade la ñora y los tomates removiendo muy bien para terminar añadiendo el pimentón y la suficiente agua como para que lo cubra todo para que cueza durante alrededor de 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo se sacan todos los ingredientes, excepto el pescado y se trituran con una batidora, colando el caldo restante y reservándolo bien caliente.

En una paellera, untada previamente con aceite, se colocan las colas de rape ya sofritas y el arroz. Después de saltear ligeramente éste último se incorpora el caldo reservado anteriormente, preferiblemente a punto de hervir y se deja cocer durante unos 15 minutos a fuego fuerte añadiéndole en el último momento la sal.

Cuando haya transcurrido este tiempo, se retira la paella del fuego y se cubre bien con un papel de periódico o con un trapo para dejarlo reposar durante unos cinco minutos y proceder a servirlo inmediatamente.