Receta de Arroz con leche

Poner el arroz en una cazuela y cubrirlo con agua fría y la pizca de sal. Arrimar al fuego y dejar hervir 5 minutos, hasta que se consuma y se abra el arroz. Hervir la leche y cuando esté caliente, disolver la leche en polvo, añadir la corteza de limón y el palo de canela.

Cubrir con leche el arroz y moverlo mientras hierva ,con cuchara de palo, para que se desprenda el almidón del arroz y se ponga cremoso. Ir añadiendo leche y cuando esté toda, el azúcar.

Mover de cuando en cuando, para que no se pegue (1 1/2 horas a fuego lento) Retirar la corteza de limón y el palo de canela. Fuera de fuego, añadir las yemas una auna, batir e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Servir en fuente honda espolvoreado con canela.