Antes de comenzar la preparación, se deben lavar bien las castañas y poner en un recipiente cubiertas de agua, se recomienda hacer este paso el día anterior, porque cuanto más tiempo estén en remojo más rápido se cocinarán y más tiernas quedarán.

Luego, pelarlas una por una con un cuchillo afilado y ponerlas en a cocer en agua hirviendo durante 30 minutos.

Por otro lado, en otra olla poner el caldo de Verduras Gallina Blanca, cuando hierva agregar el arroz y dejarlo con el fuego bajo hasta que absorba todo el líquido. Reservar.

Cortar la cebolla en cubos pequeños y en una cazuela de barro, poner aceite y cuando este bien caliente cocinar la cebolla con el romero y el vino blanco, siempre de buena calidad. Revolver bien y agregar las castañas ya peladas y seguir revolviendo hasta que se evapore el vino. Retirar del fuego cuando tome una consistencia cremosa.

Servir el arroz y volcar de manera delicada la crema de castañas por encima.

Se le puede agregar parmesano rayado por encima para que se funda con el mismo calor del arroz.

Se aconseja servir en cazuelas de barro o formar un molde con el arroz para decorar el plato.