Receta de Arroz con bogavante y con cariño

Si no lo ha hecho el pescadero, corta el bogavante en trozos. Primero, separa la cabeza de la cola y pártela por la mitad. Si el bogavante es grande, separa también las pinzas y pártelas también por la mitad. La cola, puedes cortarla en 2 ó 3 trozos según el tamaño del bogavante.

A continuación, echa un buen chorro de aceite a una cazuela de barro y cuando esté caliente, incorpora los trozos de bogavante con la carne tocando la cazuela. Cuando haya cambiado de color, retíralo y reserva.

En este mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo bien picaditos. El secreto de cualquier arroz es un buen sofrito, por lo que, tómalo con calma y dale su tiempo. Fuego medio - bajo y paciencia, que vale la pena. Cuando la cebolla empiece a transparentar, incorpora el tomate triturado y remueve bien. Deja que se sofría con mimo y sin prisas. Cuando veas que el sofrito "expulsa" el aceite, es decir, que en los bordes de la cazuela aparece el aceite, estará listo.

Es el momento de añadir el arroz y dejar que se impregne de todos los sabores del sofrito y del bogavante. Dale un par de vueltas con la cuchara de palo e incorpora el fumet de pescado que tendrás preparado bien caliente, mejor, hirviendo.

Cuando empiece a hervir, incorpora los trozos de bogavante reservado y los jugos que haya podido dejar en el plato donde lo hemos dejado, y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Comprueba el grado de cocción del arroz y el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Si todavía no está en su punto pero va corto de líquido, puedes añadírselo, pero teniendo la precaución de que esté hirviendo y en su punto de sal, para no variar el sabor del arroz.

Nota: se puede usar tomate rallado, que es, de hecho, la receta original, pero lleva más tiempo elaborar el sofrito, pues contiene más agua que habrá de evaporarse antes de empezar a sofreírse. Y en caso de no tener un buen fumet de pescado casero, siempre podéis usar El Caldo de Pescado Gallina Blanca.