Primero se debe lavar y cortar en trozos el bogavante. Para asegurarse que esté fresco es conveniente comprarlo vivo. Se puede cortar de 2 formas diferentes, primero por la mitad a lo largo, con la cabeza incluida; o segundo, haciendo un corte longitudinal separando la cabeza del cuerpo y luego cortando la cola en rodajas. A las patas se les debe dar un golpe para quebrarlas, de esta manera será más fácil sacarlas y cortarlas.

Todo el líquido que pierda el bogavante durante los cortes se debe guardar con mucho cuidado y reservar para luego utilizarlo para mezclarlo con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Los trozos que obtuvimos del bogavante, se abren y se pasan ligeramente por harina. Luego, calentamos una cazuela o una paellera con un chorro de aceite y doramos a fuego muy fuerte para que se sellen los trozos de bogavante. Reservar.

A continuación, laminar las cabezas de ajos y dorar en el aceite que quedó en el cazuela, junto con el pimiento verde (cortado bien fino) y el tomate pelado (puede estar cortado en trozos o rallado).

En otra olla calentamos el caldo de Pescado Gallina Blanca, hasta que esté a punto de hervir.

Rehogamos en aceite con el arroz y luego le agregamos el caldo caliente (3 medidas de caldo por 1 de arroz), añadir el azafrán, la sal y el ingrediente secreto: ¡zumo de limón!

Cuando el caldo hierva, colocamos los trozos de bogavante y los dejamos hasta que estén cocidos. Se puede hacer de varias maneras, una es hervirlo durante 3 minutos a fuego bien fuerte, luego bajar 15 minutos a fuego medio y dejar los últimos 10 minutos tapado fuera del fuego. Otra manera es cocinar durante 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos en el horno. Y otra opción es cocinar 10 minutos tapado y otros 10 destapado. Cada uno elegirá la manera que más le guste.