Receta de Arroz campesino con calamares de lata

Dorar en aceite de oliva las carcasas de pollo. Añadir 1 litro y medio de agua y las dos pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y Avecrem Caldo de Pollo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, eliminando de vez en cuando las impurezas y la grasa que floten. Colar.

Mientras, elaborar un sofrito con cebolla y la cayena cortada bien pequeña con aceite de oliva hasta obtener como una confitura. Añadir los calamares de lata.

Escaldar con el caldo caliente las crestas para eliminar el exceso de grasa. Añadir el arroz al sofrito, dar unas vueltas y mojar con el caldo caliente. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio. Apagar el fuego y dejar reposar unos 2 o 3 minutos más.

Mientras, escoger las hojas de escarola más blancas y freírlas en aceite abundante. Deberán quedar crujientes. Triturar las avellanas y aceite con el túrmix.

Añadir parte del aceite con avellanas al arroz y mezclar ya fuera del fuego para emulsionar. Servir el arroz en el plato, decorar con las crestas y la escarola y con un hilo de aceite de avellana alrededor.