Receta de Apfelstrudel

Relleno: Pelamos las manzanas y las partimos por la mitad, les quitamos el corazón y las reservamos en agua con limón para que no se pongan negras. Cortamos las manzanas en cubos iguales de 2 o 3 centímetros y las echamos en un bol amplio en el que añadiremos las nueces, los piñones y los 100 gr. de azúcar. Perfumamos con la esencia de vainilla y las especias y, si se desea, añadimos el ron. Mezclamos ligeramente y llevamos al horno en una fuente engrasada con abundante mantequilla y cubierta con papel de aluminio. Dejamos cocer unos 20 o 25 minutos hasta que la fruta haya caramelizado (veremos que está tierna, de color dorado oscuro y se ha reducido a la mitad). Reservamos en el refrigerador.

Masa: Clarificamos la mantequilla. Para ello la echamos en una cazuela de fondo grueso a fuego mínimo. A medida que se va derritiendo va soltando una espuma que deberemos retirar con una espumadera. Dejamos enfriar antes de usar. Retiramos la Pasta filo del refrigerador justo antes de utilizarla. Ponemos una lámina de Pasta sobre un trapo de cocina limpio y húmedo, pincelamos con la mantequilla clarificada asegurándonos de que quede toda la superficie untada. Colocamos por encima la segunda capa de Pasta filo y repetimos el procedimiento de la mantequilla. Así hasta completar las cuatro láminas.

Montaje: Colocamos el relleno de manzanas en uno de los extremos a lo ancho de la masa. Ayudándonos con el trapo comenzamos a enrollar. Debemos conseguir una especie de brazo de gitano. Doblamos los extremos hacia abajo y llevamos a una placa de horno engrasada y enharinada.

Pincelamos con el huevo batido con la leche. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media alrededor de 25 minutos o hasta que tome color dorado.

Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela molida. Degustamos aún tibio.