Picamos la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Pasamos los tomates por agua hirviendo para quitar la piel. Sacamos las semillas y cortamos en juliana.

- Ponemos a calentar el aceite de oliva en una paellera, a la que vamos a agregar la cebolla y el pimiento picados. Salamos ligeramente para que comiencen a desprender sus jugos y aromas

Incorporamos los tomates en juliana y sofreímos por algunos minutos más.

- Incorporamos los granos de arroz para que comiencen a “nacrar”: se impregnan del aceite de oliva y hacen un ruido como de chisporroteo. Ese sonido es el que indica que debemos incorporar el vino blanco. Una vez que evapora (7 minutos, aproximadamente) agregamos el agua que debe estar en punto de ebullición

En este momento condimentamos con el azafrán, el pimentón dulce, la sal y la pimienta, removiendo con cuidado el arroz. Hacerlo con cuchara de madera y apenas moviendo sobre sí mismo. Acomodamos por encima las rodajas de potón y dejamos cocinar a fuego bajo y tapado por 18 a 20 minutos.