Las almendras ya sin cáscaras las ponemos en un recipiente con el azúcar y el agua, ponemos al fuego y dejamos hervir lentamente hasta que se evapore toda el agua sin dejar de mover con cuchara de madera, para que el azúcar no se queme ni se pegue. Se sigue removiendo hasta que tomen color carmín. Las ponemos en lo alto de un mármol y las soltamos con la cuchara unas de otras. Cuando estén frías se ponen en frascos de cristal cerrados herméticamente.