Receta de Alfajores gabriel

Tamizamos (pasar por el colador o tamiz) los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, bicarbonato, levadura en polvo) y reservar.

Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta lograr la apariencia de una crema. Añadimos las yemas una a una.

Agregamos los secos al batido de manteca alternando con el coñac. Perfumamos con la ralladura y la esencia. Formamos un bollo de masa pero teniendo cuidado de no amasar.

Refrigeramos durante 15 minutos; para que la masa no se seque, cubrimos con un paño. Con la ayuda de un palote y harina extra, estiramos la masa hasta lograr un espesor de ½ cm, aproximadamente. Cortamos medallones de 3 ó 4 cm de diámetro (podemos usar un corta pastas o bien la boca de una copa pequeña, por ejemplo).

Acomodamos con cuidado sobre una placa para horno sin engrasar. Horneamos a temperatura moderada durante 10 ó 15 minutos, controlando que no se quemen.

Armado: Untamos un medallón con abundante dulce de leche. Pegar otra tapa y presionamos ligeramente para que sobresalga dulce por el costado. Girar la orilla sobre un plato con coco rallado.