Receta de Alcachofas guisadas con foie-grass de pato

Suprimir las hojas externas de las alcachofas, cortar de la zona de las puntas una tercera parte, cortar el tallo a unos 4 cm de la flor, recortar la zona dura y cortarlas a la mitad de lo largo. Ahuecar el centro para suprimir la pelusilla.

Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo picados. Antes de que se doren, rehogar encima las medias alcachofas, limpias y secas, salteándolas para que no se deshagan. Regar con el vino, añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca y cocer 10 minutos aproximadamente. Espolvorear el pan rallado, salpimentar y dejar cocer tapadas y a fuego medio otros 10 minutos o hasta que estén tiernas. Cortar el foie-grass de pato en pequeños filetes y dorarlos 1/2 minuto por cada lado en una sartén muy caliente.

Servir las alcachofas con un pequeño filete de foie-grass sobre cada mitad y unas escamas de sal Maldon.