Receta de Alcachofas asadas con espinacas y tomates cherry

Preparar un recipiente con agua y el zumo de un limón. Limpiar las alcachofas bajo el agua y cortar las hojas exteriores, las puntas y los tallos (se pueden aprovechar para hacer un caldo y utilizarlo en otra receta). Cortar las alcachofas por la mitad e introducirlas en el recipiente con zumo de limón para que mantengan su color.

Precalentar el horno a 180 gr. C. Preparar un fuente para hornear con una lámina de papel vegetal.

En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva con dos cdas. de zumo de limón y un pellizco de sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar las mitades de alcachofa en la fuente e impregnarlas con la mezcla de aceite de oliva. Introducir al horno y hornear tapadas por aprox. 15 min. Con mucho cuidado, voltear las alcachofas volver a impregnarlas con la mezcla de aceite de oliva y hornear destapadas por otros 15-20 min. o hasta que estén tiernas.

Mientras, lavar bien las espinacas y los tomates cherry.

Una vez que las alcachofas se hayan horneado calentar a temperatura alta una sartén con la mezcla remanente de aceite de oliva. Saltear los tomates 1-2 min. aprox.. Incorporar las alcachofas asadas y las espinacas y saltear sólo lo suficiente para que se mezclen los sabores (menos de 2 min.). Servir inmediatamente. Más detalles, fotos de la preparación y recetas disponibles en http://PlatoyPostre.blogspot.com