Receta de Albondiguillas de calamares

Limpiar y trocear los calamares, seguidamente triturarlos con ayuda de un robot o trituradora. Separar las yemas de las claras y reservar las yemas. Picar unas ramitas de perejil y mezclarlas en un recipiente con los calamares triturados, añadir las yemas, el pan rallado y un chorrito de jerez, sazonar con sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y formar las albondiguillas con las manos.

Calentar el aceite en una sartén; enharinar las albondiguillas y freírlas. Colocarlas en una cazuela, añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y la hoja de laurel, dejar cocer a fuego suave hasta que las albondiguillas estén cocidas.