Receta de Albóndigas de calamar, cerdo ibérico y piñones

Saltar los calamares en una sartén con aceite caliente. Retirarlos. Triturarlos y juntarlos con la carne de cerdo, el huevo, el pan, un diente de ajo picado y la mitad del perejil picado. Poner al punto de sal.

Mezclar bien, hacer bolitas, pasarlas por harina y freír con el aceite sobrante del calamar. Deben quedar doradas. Reservar.

En la misma sartén, rehogar la cebolla picada. Añadir la picada hecha en el mortero o en una picadora eléctrica. Saltear unos minutos, añadir un chorro de brandy y dejar en el fuego unos instantes.

Añadir unos cucharones de Caldo de Verduras Gallina Blanca y dejar cocer lentamente durante unos 20 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir