Receta de Albóndigas de bacalao

Calienta 1 litro de agua 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Cuece la patata al vapor en el recipiente Varoma hasta que esté tierna, unos 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3. Enfría y pela la patata. Reserva. Tritura la patata pelada junto con el bacalao desmigado, el huevo, el Avecrem Ajo y Perejil.

Añade una pizca de sal, pero en poca cantidad ya que el bacalao ya aporta su sal. Tritura 20 segundos, a velocidad 4. Añade pan rallado en cantidad suficiente para poder manejar la masa, unos 150 gr. aproximadamente. Mezcla 20 segundos, a velocidad 4. Amasa a mano pequeñas albóndigas. Pasa por harina y fríe en abundante aceite bien caliente. Escurre y reserva.

Prepara la salsa picando el ajo y la cebolla pelados con las almendras y el pan, unos 10 segundos, a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 10 minutos, a 100º, velocidad 1. Incorpora el vino, el Caldo de Pescado Gallina Blanca, el azafrán y un poco de sal y mezcla 20 segundos, a velocidad 6-7.

Añade al vaso las albóndigas reservadas ya fritas y cuece en la salsa unos 10 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Sirve bien caliente.