Receta de Albóndigas con sepia y gambas

Poner en remojo la miga de pan. Al cabo de un rato, escurrirla y mezclarla con la carne picada, 1 diente de ajo y perejil picado, los huevos, el vino y el brandy y sazonar son sal, pimienta y nuez moscada.

Hacer las albóndigas, enharinarlas, freírlas en abundante aceite y reservarlas.

Con un poco del aceite utilizado elaborar un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimentón en una cazuela. Añadir una cucharada de harina, cocerla unos minutos y mojar con 2 litros de agua. Añadir el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Dejar cocer unos 10 minutos y pasar por el colador chino. Volver a ponerlo en la cazuela, añadir las albóndigas y el laurel y dejar cocer lentamente.

Para la sepia hacer lo mismo. Limpiarla y trocearla. Saltearla. Hacer un sofrito como el anterior y mojarlo con agua. Pasar por el chino y añadir la sepia. Dejar cocer hasta que ésta esté blanda.

Poner albóndigas y sepia en la misma cazuela y volver a cocer. Añadir una picada de almendras, ajo y perejil. Minutos antes de apagar el fuego añadir las gambas.