Receta de Albóndigas con sepia

Mezclar bien la carne con 2 dientes de ajo y el perejil picados, los huevos batidos y la miga de pan (la cantidad de miga de pan nos marcará la suavidad de la albóndiga). Hacer bolas pequeñas con la masa, enharinarlas y freírlas en aceite. Hacer un sofrito con la cebolla picada en una cazuela, con un poco del aceite de freír las albóndigas. Añadir el tomate y cocer hasta que esté confitado. Añadir de nuevo las albóndigas, así como la sepia. Dar unas vueltas y añadir el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 30 minutos.

Mientras, hacer una picada en un mortero con las almendras, el pan frito, los 2 dientes de ajo restantes y el perejil. Añadir a la cazuela, dejar cocer 10 minutos más y ya se puede servir. Este guiso ganará si lo dejamos reposar unas horas. Podemos añadirle unos guisantes de temporada y cocerlos en el guiso o unas patatas cortadas toscamente.