Receta de Ajo blanco malagueño con melón

Dejar macerar 24 horas la almendra pelada, dientes de ajo, pan, aceite, una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, vinagre y un poco de agua. Una vez macerado lo pasamos por turmix (batidora)y chino (colador) debiendo quedar bien espeso y rectificamos de sal y vinagre.

Para el sorbete de melón ponemos a fuego lento el agua con el azúcar y la glucosa, cuando esté adquiera un poco de espesor se le añade en frío la pulpa de melón pasada por un robot (triturado), luego se le añade las claras de huevo montadas a punto de nieve y todo mezclado se hiela en sorbetera.

Para el crujiente de almendra se utilizan 50 gr. de clara de huevo, 100 gr. de harina, almendra picada, se tritura todo y se extiende la masa con un rodillo, posteriormente se mete al horno hasta que se deshidrate.

Se coloca en un plato sopero una bola de sorbete de melón, pinchamos un trozo de crujiente de almendra encima del sorbete, añadimos pasas moscatel alrededor y se sirve el ajo blanco por encima.