Receta de Aguja de ternera a la jardinera

Se corta en trozos la carne y se rehoga en el aceite puesto en una cacerola y caliente, se añade la cebolla picada, un vaso de vino, una hoja de laurel, pimienta y sal. Se deja cocer lentamente, añadiendo el Caldo de Carne Gallina Blanca en pequeñas cantidades hasta quedar tierna.

Se ponen a cocer en agua hirviendo los guisantes, cortar en rodajas las zanahorias y los nabos, y se añaden a los guisantes. Después de quitar las hojas duras y cortar las puntas a las alcachofas, se parten por la mitad y se cuecen con agua hirviendo con zumo de limón. Por último, se cortan las puntas de los espárragos y se cuecen en agua hirviendo con sal.

Cuando todas las hortalizas están cocidas se ponen en un escurridor para que apuren el agua. En una sartén sobre el fuego se saltean las verduras con la mantequilla dejandolas cocer al fuego. Cuando la carne está tierna se saca de su salsa y se pasa ésta por el chino, echando la mitad sobre las verduras, rehogandolas con ella.

Se coloca la carne en el centro de la fuente, alrededor, las hortalizas, menos las alcachofas, que se sacan antes, poniendolas sobre el borde de la fuente. El resto de la salsa, bien caliente, se vierte sobre la carne.