Cortamos por la mitad los aguacates y los vaciamos con cuidado de no romper la cáscara, pues nos servirá como recipiente más tarde, con la ayuda de una cucharilla de cocina especial para hacer bolas.

La carne de los aguacates la cortamos en tacos y en una fuente honda añadimos la mitad de ésta con una pizca de limón, pimienta y sal, reservando el resto para decorar más tarde. Hervimos las gambas en agua con sal y las pelamos.

En la fuente donde hemos echado los aguacates, añadimos las gambas en trozos, los palitos de cangrejo, el atún desmenuzado y los mejillones previamente cocidos al vapor, también en trozos.

Partimos el salmón en pequeños trozos y las alcaparras muy bien picadas y lo añadimos a la mezcla anterior.

En este momento comenzamos a preparar la mayonesa con aceite, un huevo que no esté frío para evitar que se nos corte la salsa, una pizca de sal, un chorro de vinagre o de zumo de limón, depende de los gustos, el ketchup y la cucharada de coñac.

Sin levantar la batidora del fondo del vaso en el que estamos preparando la salsa rosa, comenzamos a batir hasta que veamos que emulsiona correctamente. Se mezcla la salsa con los Ingredientes anteriores y rellenamos la cáscara de los aguacates.

Colocamos por encima el resto de los aguacates que teníamos reservados y servimos frío.