Antes de comenzar, vamos a poner durante una hora las almejas en remojo en agua con sal.

Luego, pelamos la cebolla y el ajo y colocamos en una multiprocesadora. Picamos hasta que luzca como un puré. Llevamos los ingredientes a fuego lento en una cazuela y sofreímos hasta que se vea transparente. Debemos prestar atención de que los ingredientes no tomen color durante el tiempo de cocción. Dejamos reposar.

Por otro lado, lavamos las acelgas y retiramos los hilos, si tuviera. Separamos las hojas de las pencas y cortamos. Las hojas deben ser cortadas en juliana y las pencas en pequeños trozos del mismo tamaño. Cocinamos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Luego escurrimos la acelga y las pencas hasta que pierdan todo el líquido excedente.

En tanto, templamos el caldo de verduras Gallina Blanca con la fécula de maíz disuelta y sumamos el azafrán. Reservamos.

En una olla, rehogamos el sofrito de cebolla durante unos 10 minutos aproximadamente y agregamos las almejas. Tapamos la cacerola y cocinar hasta que las conchas se abran. Una vez que esto suceda, destapamos la olla, condimentamos con sal y pimienta al gusto, volcamos el caldo y la mantequilla. Revolvemos la preparación constantemente y dejar que hierva a fuego moderado durante 10 minutos. Una vez que la salsa se espesa ligeramente, nuestro plato ya está listo.