Receta de truchas con mandarinas

En un cazo con el vaso de Caldo de Pescado de Gallina Blanca se introduce la zanahoria en bastones, la cebolla, el puerro en trozos medianos y la trucha y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se retira la trucha y se cuela el caldo. A este se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y el caldo se reduzca a la mitad. Se añade el zumo de mandarina, sin que hierva, y el aceite de oliva.

Se pelar y desgaja las 4 mandarinas. Se colocan las truchas sin la piel, pero dejando cabeza y cola para decorar, en una fuente y se acompaña de la guarnición de las verduras cocida los gajos de mandarina y se riega con la salsa.