Receta de tarta de manzana y almendras

La crema pastelera: Ponemos a hervir la leche, excepto un vaso, la cáscara de limón y el palo de canela. En un bol batimos las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz, y agregamos el vaso de leche fría reservada. Agregamos este preparado al cazo de leche hirviendo y con una cuchara de madera removemos continuamente hasta que espese. Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte. Cuando esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, antes que se enfríe completamente retiramos el palo de canela y al cáscara de limón.

Forramos un molde redondo con la masa de hojaldre bien extendida. Rellenamos con la crema pastelera ya enfriada. Lavamos y pelamos las manzanas. Quitamos el corazón y fileteamos en láminas finas y las rociamos ligeramente con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Colocamos las láminas de manzana encima de la crema pastelera. Repartimos azúcar por encima de las manzanas y la almendra fileteada por encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno previamente precalentado a temperatura de 180º C durante 40minutos.

Cuando las manzanas y almendras estén doradas sacamos la tarta del horno y con la ayuda de un pincel, barnizamos la superficie con la mermelada de melocotón aligerada. Servimos una vez se haya enfriado la tarta.