¿Papel parafinado o papel vegetal para cocinar en el horno?

19/08/2011 | 14:10
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El papel de horno recibe muchos nombres, pero en la mayoría de los casos se trata de dos tipos fundamentalmente:
  • Papel parafinado
  • Papel vegetal o sulfurizado.
El papel parafinado es un papel impermeabilizado por un recubierto de parafina, de ahí su nombre. Se usa para separar y conservar alimentos ya que sus propiedades son idóneas: Impermeable a sustancias grasas, resistente a la humedad y flexible. Por otro lado está el papel vegetal, o papel sulfurizado, que se fabrica tratando láminas de papel con ácido sulfúrico y lavándolo después. De esta manera quedan obstruidos los poros e impermeabilizado frente a líquidos y grasas.

Papel parafinado

 

¿Qué tipo de papel deberíamos utilizar en cada caso?

  • Son materiales de usos parecidos, de ahí que los dos se pueden utilizar como base para preparar masas de hojaldre o recetas de repostería que pasan por el horno.
  • En la famosa técnica del papillote, lo más común es usar papel vegetal, aunque también se utiliza el papel parafinado. (Para esta técnica es recomendable evitar el papel de aluminio)
  • El papel vegetal es un recurso fabuloso para recetas fáciles al microondas.
  • Para moldes de sobaos, magdalenas, muffins, merengues y pasteles es más recomendable el parafinado porque es más impermeable y no se pega a la masa.
  • Si queremos confeccionar una manga pastelera improvisada podemos servirnos de un cucurucho de papel parafinado doblado por el extremo abierto y cortado por la punta.
 

¿Dónde se pueden encontrar?

En la mayoría de supermercados o grandes superficies se pueden encontrar ambos tipos de papel, que aunque menos conocidos que el papel de aluminio o de plata y el film transparente, son muy utilizados en la cocina.

Un consejo:

Si queréis evitar que el papel se mueva de la bandeja cuando lo colocáis en el horno, probad a poner un dedito de mantequilla en cada esquina. También podéis mojar la bandeja con un poco de agua de modo que el papel se quede pegado al fondo.

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