Día 7: Bogavante con milhojas de azafrán

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La receta que hoy proponemos hará las delicias de los amantes del marisco y de la cocina vistosa: Bogavante con milhojas de azafrán. Es una receta muy fácil y sin embargo, con un resultado a la altura de los mejores restaurantes. Combina la categoría del bogavante con otros ingredientes más sencillos, como el calabacín o el puerro, pero que en conjunto crean una receta “redonda”, perfecta para la cena de Nochebuena o de Nochevieja. Y por si la duda surge por la técnica de cocción del bogavante, aquí os dejamos una pequeña guía de cómo hacerlo de manera fácil. Lo primero que habrá que tener en cuenta es si partimos de un bogavante vivo, en cuyo caso, lo pondremos en una olla con agua fría para que vaya subiendo la temperatura progresivamente. Si fuera un bogavante que ya estuviera muerto, quizá porque lo hemos descongelado, se introduciría en la olla una vez el agua estuviera hirviendo a borbotones. Una vez que rompa el hervor, contaremos los minutos. Para una pieza de 400 g. a 600 g. esperaremos unos 14 minutos, para una mayor, de hasta 1 Kg, 18 minutos. Pasado este tiempo, procederemos a introducirlo en agua con hielo para enfriar las piezas y que la carne se asiente. Así, recomendamos añadir abundante sal al agua helada pues los crustáceos cogen la sal durante el proceso de enfriamiento. Un truco interesante es hervir con anticipación en el agua de cocción unas algas deshidratadas para darle un toque de sabor marino, muy diferente del laurel y más acorde con la procedencia de nuestro marisco. En ese caso, si se tratara de cocer marisco vivo, habría que dejar enfriar el agua para empezar el proceso. Y en cuanto al azafrán, habrá que tostar unos minutos las hebras en una sartén para que éstas suelten todo su aroma. Esperamos que esta receta os guste y que nos contéis cuál es vuestra receta favorita para esta Navidad. Aquí os dejamos  muchas más recetas con bogavante.