Día 11: Salmón marinado casero
El Calendario de Adviento 2011 sigue avanzando y se acerca la Navidad. Pensando en el ajetreo de los días festivos, es interesante tener algunas recetas preparadas con anticipación para tener esos días más tranquilos. La receta de hoy, salmón marinado casero, es uno de los clásicos en los aperitivos de Nochebuena y Navidad, pues por su sabor suave y su textura gusta a grandes y pequeños, pero se puede tomar en cualquier momento del año. Además, su vistoso color alegra cualquier mesa. Servido sólo con una guarnición de huevo duro picado, alcaparras y cebolleta picada, o bien en forma de canapés, para hacer croquetas de salmón… es muy versátil y nos sacará de más de un apuro. El salmón es uno de los pescados azules más apreciados y de mejor relación calidad precio, debido principalmente a que es uno de los productos mejor adaptados a la acuicultura. En este caso, recomendamos comprar una pieza del lomo ancha, a la que pediremos al pescadero que quite la espina central pero nos deje la piel. Un buen truco es una vez separados los dos lomos por el centro, y bien impregnados de la mezcla de sal, azúcar y eneldo, los juntaremos como si fuera una figura de ying-yang y los introduciremos en una bolsa de congelación, dentro de un recipiente mayor, hermético para evitar olores en la nevera. Así lo tendremos unos 4 días. Pasado el primer día, podemos hacerle un pequeño corte en una de las esquinas de la bolsa para poder quitarle el líquido que va desprendiendo el salmón, retirándolo cada día mientras dure el proceso. Hay que tener en cuenta que este proceso no acaba con el anisakis, por lo que habrá que congelarlo o bien antes o después del marinado. De esta forma, podemos prepararlo desde ya y descongelar uno de los dos lomos para Nochebuena y dejar el otro para Nochevieja. Así sólo nos quedará cortar, servir y disfrutar ¿Os gusta la idea?
