Menú en familia con xató de vilafranca y pollo a la mediterránea con salsa de pesto

PARA EL PLATO:, 1 escarola o lechuga, 300 gr. bacalao desalado, 150 gr. atún en aceite, 8 filetes anchoa, 100 gr. olivas arbequinas, 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, PARA LA SALSA:, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas pimentón dulce, 1 guindilla (opcional), aceite de oliva virgen, vinagre blanco de vino

1 pollo cortado a cuartos, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 3 tomates maduros, 100 gr aceitunas negras, 200 gr. patatas nuevas pequeñas, 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, pimienta, aceite de oliva, 1 bote pesto (ya preparado)