menú de ensalada de rape y muslos de pollo

1 filete de rape e 300 g (con su espina a parte), 100 gr. de jamón ibérico, 2 naranjas sanguinas, 2 gr. de pimienta, 2 gr. de pimienta de Jamaica, 2 gr. de pimienta de Sichuan, 2 alcachofas, 80 gr. de mezcla de lechugas, 60 ml. de aceite de oliva, 40 ml de Campari, 1 hoja de gelatina, aceite y sal

4 muslos de pollo, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, 1 manzana, 2 ó 3 patatas, 2 ó 3 ramas de perejil, 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo