¿Se cuecen las berenjenas antes de quitarles la carne?

Lo primero , no son cocidas, sino asadas. Mételas en el horno durante unos minutos a 180º. Con 15 minutos será suficiente. Cuando haya pasado ese cuarto de hora, sácalas del horno, deja que se enfríen y vacíalas. Una vez hecha, ya puedes hacer tu sofrito de verduras añadiendo la carne de tus berejenas asadas al mismo.