¿Cómo evitar que los champiñones se pongan negros?

Hay algunos trucos para evitar que los champiñones se oxiden con esa tonalidad negra tan poco apetecible en el plato. Es evidente que será imposible que un producto tan fresco y delicado quede igual que antes de cocinarlo a menos que hagas un carpaccio de champiñones y lo cortes a finas láminas. Los champiñones son casi todo agua en su composición y la humedad juega en su contra por lo que una buena conservación es esencial. Debemos pelarlos y cortarlos rápido con un cuchillo de cerámica (evitar los de metal) y cocinarlos justo a continuación. Un chorro de zumo de limón puede ayudar a frenar la oxidación, pero cambia el sabor del producto.

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