FUMET

Ingredientes: Para el caldo de pescado:, 250 gr cabracho, ¼ de morralla u otro pescado pequeño, 250 gr cabeza de rape u otro pescado similar , 2 dientes ajo, 1 cebolla , 200 gr gambas arroceras , 1,2 litros agua , Para el arroz: , ½ cebolla, 1 diente ajo, aceite de oliva , pimentón , 750 ml fumet de marisco , 200 gr arroz , 1 caldo de verdura Gallina Blanca

Ingredientes: 3 piezas Besugo , 6 Pimientos secos , 1 Cebolla grande , 3 Dientes de Ajo , 2 cucharadas Harina , 4 Hebras de Azafrán , 1 hoja Laurel , 250 ml agua , Fumet de pescado , sal

Ingredientes: 6 unidades lenguados frescos , 150ml fumet de pescado , 50gr mantequilla, 50gr harina , 500ml leche , zumo de un limón , ralladura de un limón , 100ml vino blanco , cantidad necesaria Aceite de oliva, perejil, cebollino, sal y pimienta , Para acompañar: Patatas u otras verduras

Ingredientes: para un litro de salsa:, 3/4 Veloute de pescado , 300 ml vino blanco seco , 300 ml nata, 6 cucharadas mantequilla, pimienta blanca, sal, zumo de limón, Para el Veloute: , 200 gr harina, 20 gr mantequilla, sal, Fumet de pescado (caldo de pescado): , 1/2 kg espinas del pescado que deseemos: puede ser merluza, lubina, etc, 50 gr zanahorias , 50 gr puerros, 50 gr cebolla, 1 rama apio, pimienta en grano, perejil, eneldo, laurel

Ingredientes: 400 gr. arroz de grano redondo, 400 gr. sepia, 200 gr. tomate triturado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 litro y medio fumet de pescado, 3 bolsitas tinta de calamar, 1 pimiento verde, aceite de oliva, sal, 2 dl. Vino blanco