BOUQUET

Ingredientes: 1 redondo de ternera , 1 cebolla mediana , 1 diente de ajo entero, con piel, apenas machacado , 1 zanahoria mediana , 1 bouquet garni (laurel, apio, puerro, perejil atados con un hilo de algodón) , 4 clavos de olor , Sal gorda, Granos de pimienta, al gusto en variedad y cantidad , Para la salsa: , 1 taza mayonesa , 1 taza La misma cantidad de caldo de cocción de la carne y de mayonesa , 2 cucharadas mostaza , 1 lata atún (o 2 pequeñas) , 12 aceitunas negras , 3 filetes de anchoas , 8 huevos duros , Nata, en cantidad necesaria , Pimienta recién molida, al gusto , 2 cucharadas generosas de alcaparras

Ingredientes: 2 entrecot de ternera de 200 gr. cada un, Aceite de oliva, en cantidad necesaria, 1 rama Romero fresco, Bouquet de pimienta en granos, 2 cucharadas (blanca, negra, verde y rosa), 125 cc Oporto, 1 brick (1/2 l) nata, Mantequilla, 2 cucharadas en dados bien fríos

Ingredientes: 16 manitas de cordero limpias, Una cebolla blanca, 1 Bouquet Garni de laurel, perejil, tomillo y romero , Tres dientes de ajo enteros, Un chorizo picante o dulce, a elección, 150 g de jamón serrano o panceta, según se prefiera , 3 pimientos choriceros, 3 dientes de ajo, ½ vaso de un buen vino blanco, Rioja preferentemente , 1 vaso de salsa de tomates , 1 cucharada de harina , Aceite de oliva, sal, pimienta en cantidad necesaria , 1 caso de caldo de la cocción de las manitas , Perejil para decorar

Ingredientes: 16 manitas de cordero limpias, Para las manitas:, 1 cebolla blanca, Bouquet Garni de laurel, perejil, tomillo y romero , 3 dientes de ajo enteros, Para la salsa: , 1 chorizo picante o dulce, a elección , 150 gr jamón serrano o panceta, según se prefiera , 3 pimientos choriceros , 3 dientes de ajo, 1/4 de vaso vino blanco, Rioja preferentemente , 1 vaso salsa de tomates, 1 cucharada harina, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil

Ingredientes: 2 rabos de buey troceados, 1 cebolla mediana, 500 g de tomate maduro, 2 cucharadas de harina, 2 dl de vino tinto, 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, Aceite de oliva, Sal, Para el bouquet de hierbas: 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 zanahoria pequeña, 1 puerro, 1 trozo de apio, 1 ramita de perejil. , Para la guarnición: 3 zanahorias medianas, 500 g de patata pequeña cortadas a la inglesa, 500 g de cebollitas, 1 dientes de ajo