AVELLANA

Ingredientes: 1 tableta turrón de almendra (el blando), 2 cucharadas leche, preferentemente desnatada, 1 yema de huevo, 4 claras de huevo, 300gr nata, 2 cucharadas margarina vegetal, 1 pizca sal, c/n Canela molida, La ralladura de una naranja, al gusto Almendras o avellanas, al gusto Frutas escarchadas

Ingredientes: Para el Mojo de Escaramujo:, 1 Chalota, 40ml Aceite de oliva , 1 Baya de escaramujo , 2 Frambuesas, 1 pizca Jengibre , 1 pizca Regaliz en polvo, 1/2 cc Mijo claro , al gusto Almendras tostadas , 1/2 cc Vinagre de jerez , Ceniza de puerro:, 3 Puerros (solo lo verde), 100ml Aceite de oliva , Para el Mojo de pistachos:, 3 cs Mojo de escaramujo , 20gr Pistachos picados , 6 hojas Espinacas blanqueadas , Para la Lubina:, 4 (150 grs cada uno) Filetes de lubina , 1 cucharada Aceite, 1 pizca sal, Para las Vieiras:, 1/2 Diente de ajo picado , 1 cc Aceite de oliva , 8 Vieiras, 1 cc Aceite de sésamo , 1 cc Avellana en polvo , 1/2 cc Pimentón dulce , 1 pizca Cebollino picado , 1 pizca Hierbaluisa picada , Otros:, 4 ramitas Hinojo

Ingredientes: 500gr harina de almendras, 500gr azúcar, 100cc agua, 1cda zumo de limón, 1cda ralladura de limón, 100cc coñac, Cant. Nec. canela, Segundo Turrón:, 1cda miel, 200gr harina de almendras, 200gr avellanas tostadas y molidas, 500gr azúcar glass, 4 claras batidas a punto de nieve, 200gr azúcar, 50cc agua

Ingredientes: 32 gambas frescas, 100 gramos de hígado de pato, 1 trufa, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 avellanas troceadas, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas zumo de limón, sal a gusto

Ingredientes: ½ kilogramo rape, ½ kilo mejillones, ¼ cigalas, 200 gramos gambas, 1 puerro, 1 pimiento verde, 2 cebolletas, 4 tomates maduros, 1 diente de ajo, a gusto Perejil y pimentón dulce, 2 dientes de ajo, un puñado Perejil, para decorar Almendras, avellanas y piñones, 1 rodaja pan frito, Un chorro coñac