Ingredientes: 1 redondo de ternera , 1 cebolla mediana , 1 diente de ajo entero, con piel, apenas machacado , 1 zanahoria mediana , 1 bouquet garni (laurel, apio, puerro, perejil atados con un hilo de algodón) , 4 clavos de olor , Sal gorda, Granos de pimienta, al gusto en variedad y cantidad , Para la salsa: , 1 taza mayonesa , 1 taza La misma cantidad de caldo de cocción de la carne y de mayonesa , 2 cucharadas mostaza , 1 lata atún (o 2 pequeñas) , 12 aceitunas negras , 3 filetes de anchoas , 8 huevos duros , Nata, en cantidad necesaria , Pimienta recién molida, al gusto , 2 cucharadas generosas de alcaparras